Le traditionnel poulet rôti du dimanche
- ninagobilrd
- 30 janv.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 mars
Rien de tel pour un bon dimanche en famille que de partager cette recette simple et conviviale.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 haut de cuisse de poulet
2 cuisse de poulet
5 pommes de terres
2 poignées de girolles
1 poignée d'haricot vert
1 oignon blanc
Quelques brins de thym
25 cl de bon vin blanc
2 feuille de laurier
Une cuillère à café pincée de paprika
Une cuillère à café de piment de Cayenne
4-5 gousses d'ail (selon votre tolérance)
1 bouquet de cerfeuil
Méthode
Dans une poêle, faites revenir à feu vif une cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi qu'une noix de beurre.
Une fois fondu, mettez vos cuisses et haut de cuisse côté peau jusqu'à coloration.
Ajoutez les gousses d'ail, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
Mettez-les dans un plat allant au four à 210 degrés chaleur tournante
Arrosez-les d'environ 10 cl de vin blanc puis laisser cuire environ 15 min.
Sur les 20 dernières minutes de cuisson, retournez votre viande, rajoutez le reste de vin blanc et baissez le four à 190 degrés.
Coupez vos pommes de terres en 4.
Mettez-les dans un plat allant au four à 220 degrés.
Arrosez-les généreusement d'huile (neutre ou d'olive)
Rajoutez thym, paprika, piment de Cayenne, sel et poivre.
Laissez cuire une bonne demi heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Portez à ébullition une casserole et laisser cuire environ 10 minutes vos haricots verts à la vapeur.
Une fois croquant, les faire cuire 3 à 5 minutes à feu doux dans un poêle avec du beurre aillée et persillé.
Assaisonnez à votre convenance.
Après avoir préalablement lavé vos girolles, répétez la même opération qu'avec vos haricots verts : Poêle, beurre, ail et persil.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser une sauce à base de fond de volaille à côté.
En récupérant la fin de sauce dans votre plat où le poulet à cuit.
Ajoutez un bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau chaude puis faites là réduire à feu doux,
crémez puis continuez à faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse et onctueuse.
Servez dans une belle assiette creuse, un haut de cuisse, vos pommes de terres, haricots verts et girolles
puis parsemez le tout de votre sauce et d'un peu de cerfeuil pour apporter de la fraicheur à votre plat.
Pour marier ce plat, nous vous conseillons en blanc :
Le saint aubin est un bon compromis entre la richesse du Chassagne-Montrachet et la fraicheur d'un Puligny-Montrachet, il est souvent caractérisé par des notes d'amendes fraiches.
Opter pour le premier cru lui conférera d'autant plus de profondeur et de finesse.
Pour les amateurs de rouge, vous pouvez également choisir un vin avec plus de structure comme par exemple un Gevrey Chambertin du domaine Jean-Louis Amiot.
Sur une viande blanche comme le poulet qui est relativement neutre en bouche il est préférable de choisir des cépages fruités et légers comme le pinot noir. Cela permettra au vin de ne pas prendre le dessus sur la viande et vice versa.
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